金山網(wǎng)訊 當(dāng)醋的酸遇到咸、甜、苦，會碰撞出怎樣的味覺體驗？在鎮(zhèn)江街頭飲品店和特產(chǎn)零售店，一場關(guān)于香醋的口味探索正悄然興起。從茶飲杯中的醋香可樂，到咖啡店里的醋咖特調(diào)，再到特產(chǎn)店中的新奇醋糕，傳統(tǒng)香醋正以更新潮、多元的形式，融入市民日常消費場景。

對于上市的新品，市場熱情持續(xù)高漲。而這背后，是一場由本地商戶自發(fā)推動的產(chǎn)品革新，也是他們在守正與創(chuàng)新之間持續(xù)探尋的故事。

酸甜交織，香醋和可樂親密牽手

日前，鎮(zhèn)江茶飲界再上新：一款名為“醋語茶言”的飲品，將香醋和可樂奇妙結(jié)合，250毫升的灌裝設(shè)計輕巧便攜，酸甜的口感中帶著氣泡，層次豐富。

“要創(chuàng)新，不能總吃老本。”品牌創(chuàng)始人馮文忠在鎮(zhèn)江特產(chǎn)行業(yè)深耕7年，近年來在產(chǎn)品的設(shè)計與推廣中發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)香醋升級多局限于包裝，形式過于單一。于是2024年底，他萌生了創(chuàng)建文創(chuàng)特色茶飲的想法，“但創(chuàng)新不是顛覆，”他強(qiáng)調(diào)，“醋酸必須為主調(diào)，又能與可樂的甜味巧妙融合。”

經(jīng)過考察與調(diào)試，2025年7月，1升裝的香醋可樂特調(diào)作為明星單品，在京畿路“鎮(zhèn)江有好禮”門店“出道”，銷量一路攀升，自7月上市以來，總銷量超過5000杯。

為提升便攜性，灌裝可樂隨后被推出，“密封性更好，又能充分保留氣泡。”據(jù)馮文忠介紹，這款灌裝香醋可樂在今年1月份已經(jīng)實現(xiàn)量產(chǎn)，很快會在全市核心景區(qū)、特產(chǎn)店、特色餐飲店正式“亮相”，擴(kuò)充伴手禮隊伍，“讓鎮(zhèn)江香醋化作可飲、可攜、可收藏的文化符號。”

酸苦中和，香醋與咖啡跨界互補

京畿路的另一端，“樹咖啡”的主理人周容亦手指舞動，一杯杯精心調(diào)制的咖啡被端上桌。吸管攪動間，香味溢出，那是她的招牌咖啡之一——香醋美式。

“會不會太酸？”“喝起來像在喝調(diào)料嗎？”每當(dāng)有客人表達(dá)“獵奇”前的擔(dān)憂，周容亦總是耐心“安利”它的口感：“入口是咖啡的醇香微苦，回甘是混合著果香的酸甜”。在她的推介下，這款帶有鎮(zhèn)江味道的咖啡迅速“出圈”，嘗鮮的客人年齡覆蓋20-40歲。

周容亦透露，門店開業(yè)以來，自己和合伙人不停調(diào)試，只為找到醋香和咖啡最“默契”的相處模式。就這樣，香醋比例從最初的10毫升，慢慢減少如今恰好的5毫升，搭配冰塊，清甜解膩，銷量也隨之攀升。

談及創(chuàng)意初心，她表示，本意是想把鎮(zhèn)江香醋推介出去，讓外地的游客能嘗到“三怪”的不同風(fēng)味。“目前店內(nèi)的蘋果醋氣泡美式也在熱銷，未來，我們還計劃上線肴肉咖啡。”

酸咸碰撞，香醋與肴肉強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手

香醋被熬成琥珀凍，和肴肉緊密粘合，當(dāng)鎮(zhèn)江“兩怪”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，成功組合出了咸、酸、糯的神奇口感。在西津渡“恒順味道”門店內(nèi)，一排排鎮(zhèn)江醋糕肴肉被擺放在展示柜內(nèi)，吸引游客不停詢問。

“入口彈牙，不容易膩”，嘗過鮮的市民李雨彤被社交軟件上的圖片吸引，品嘗之后，她對“香醋+肴肉”的組合創(chuàng)意表示驚喜，嗑上這對“CP”的她直言：“時代在變，大家的口味也在變，守正很重要，創(chuàng)新同樣重要。”

據(jù)門店工作人員介紹，這款新品自推出以來距今已有半年，銷量一直不錯，尤其在節(jié)假日和新年會迎來一波銷售高峰。“不止年輕人會購買，它的消費群體遍布各個年齡段。”

南京游客吳鵬正在選購醋糕肴肉，就在當(dāng)天早上，他已經(jīng)嘗過肴肉蘸醋，但對這兩者結(jié)合出的新品表示驚奇，“應(yīng)該挺開胃的，配米飯和粥都很合適。”說著，他從展示柜中取走兩盒。

除了和咖啡的搭配，醋軟糖、醋巧克力、醋皂等衍生品同樣走俏市場，年輕主理人們創(chuàng)新的熱情持續(xù)高漲。而他們共同的愿景，正是“讓更多外地游客感受到鎮(zhèn)江特色產(chǎn)品創(chuàng)新的誠意，讓他們記住鎮(zhèn)江”。（記者 趙靜 圖片由受訪者提供）